" ဒံေပါက္(၆)ပြဲစာ "

+7

Chaw Su's Food Friends added 10 new photos.

" ဒံေပါက္(၆)ပြဲစာ "
(ကြ်န္မရဲ႔ ပထမစာအုပ္ (လိေမၼာ္ေရာင္) မွာ ပါၿပီးသားေလးပါ။)

***... ၾကက္သား ကို နယ္ၿပီးနွပ္ထားရန္ လိုအပ္ေသာအရာမ်ား….

4 cloves (ေလးညွင္း)
5 green cardamon (ဖာလာေစ့)
2 tbsp lime juice (သံပရာရည္)
3 bay leaf (ကလေဝးရြက္)
3 tbsp fried onions (ေျခာက္ေအာင္ေအာင္ေၾကာ္ထားေသာ ၾကက္သြန္နီ အၾကြပ္ေၾကာ္)
3 tbsp shredded coriander leaves (ပါးပါးလွီးထားေသာ နံနံပင္)
3 tbsp shredded mint leaves (ပါးပါးလွီးထားေသာ ပူစီနံ)
1 tbsp ginger paste (ေထာင္းထားေသာ ဂ်င္း အနွစ္)
1 tbsp garlic paste (ေထာင္းထားေသာ ၾကက္သြန္ျဖဴ အနွစ္)
1 tsp coriander powder (နံနံေစ့ အမွဳန္.)
1 tsp cumin powder (ဇီယာေစ့ အမွဳန္.)
2 tbsp paprika powder (အေရာင္တင္မွဳန္.)
1 cinnamon stick (သစ္ဂ်ပိုး)
2 tbsp chicken powder (အရသာမွဳန္.)
3 tsp salt (ဆား)
1 tsp turmeric powder (နႏြင္းမွဳန္.)
1 tsp black cumin (အမည္းေရာင္ ဇီယာေစ့)
1 tsp white cumin
4 pinches saffron (ကံုကုမံ) soaked in 3 tbsp milk
6 tbsp yoghurt (ဒိန္ခ်ဥ္)
7 tbsp oil (ဆီ)

#. အထက္ပါ spice မ်ားနွင့္ ကိုယ္လိုခ်င္ေသာ ပံုစံခုတ္ထားေသာ ၾကက္ ၁ ေကာင္ (သို့မဟုတ္) နွစ္ပိုင္းစီ ျဖတ္ထားေသာ ၾကက္ေပါင္ ၆ ခုကို နယ္ကာ အနည္းဆံုး ၃ နာရီ (သို႕) ေရခဲေသတၱာထဲ တစ္ညအိပ္ နွပ္ထားပါ။
(ေရခဲေသတၱာထဲ တစ္ညအိပ္ နွပ္ထားလွ်င္ မခ်က္ခင္ ၁ နာရီခန္႔ ၾကိဳတင္ကာ အခန္းအပူရိွန္မွာ ထားၿပီးမွ ခ်က္ပါ။)

***... ၅၀% ပဲ က်က္သည့္ ထမင္းခ်က္ရန္ လိုအပ္သည္မ်ား….

Basmati ဆန္ – ၅ ခြက္ (rice cooker တြင္ ပါေသာခြက္)
ေရ -၂၅ ခြက္ (rice cooker တြင္ ပါေသာခြက္)
2 tsp black cumin (အမည္းေရာင္ ဇီယာေစ့)
5 black peppercorns (မေထာင္းထားေသာ ငရုတ္ေကာင္းေစ့)
4 bay leaves ( ကလေဝးရြက္)
5 cloves (ေလးညွင္းပြင့္)
5 green cardamom (ဖာလာေစ့)
7 tbsp salt (ဆား)
2 tbsp ghee (ကုလား ေထာပတ္)

#. ဆန္ကို ၂ ခါ ေဆးကာ ရိုးရိုး ေရေအးနွင့္ မိနစ္( ၃၀) စိမ္ထားပါ၊၊ ျပီးလွွ်င္ ေရစစ္ထားပါ။

#. ေရ(၂၅)ခြက္ ကို ဆူေအာင္တည္ပါ။

#. ဆူလာလွွ်င္ ထမင္းခ်က္ရာတြင္ ထည့္ရမည့္ black cumin, black peppercorns, bay leaves, cloves, green cardamon, salt နွင့္ ghee ကို ေရဆူဆူ ထဲ ထည့္ကာ တစ္မိနစ္ ထားပါ။

#. ၿပီးလွ်င္ စစ္ထားေသာ ဆန္ကိုထည့္ကာ high heat ျဖင့္ ငါးမိနစ္ ထပ္ဆူခိုင္းပါ။

#. ငါးမိနစ္ျပည့္သည္နွင့္ ခ်က္ခ်င္းေရစစ္ပါ။ (ဆန္ကို ၅၀% ပဲ က်က္ေစရန္ျဖစ္ပါသည္)

***... ဒံေပါက္ခ်က္ရန္ လိုအပ္တာေလးေတြ…

အရသာမ်ားျဖင့္ နယ္ၿပီး နွပ္ထားေသာ ၾကက္သား
၅၀% က်က္ေအာင္ခ်က္ထားေသာ ထမင္း
ဆီ – ထမင္းစားဇြန္း ၅ ဇြန္း
2 pinches of red color
3 pinches of saffron (ကံုကုမံ)
ႏြားႏိူ႔ (milk) – ထမင္းစားဇြန္း ၃ ဇြန္း
baby peas (ပဲစိမ္းေစ့) – အနည္းငယ္
စပ်စ္သီးေျခာက္ – အနည္းငယ္

#. မကပ္၊ မတူးနဳိင္သည့္ ဖင္ထူေသာ အိုးကို high heat ျဖင့္ ၁ မိနစ္ အပူေပးကာ ထိုအိုးထဲသို႔ နယ္ထားေသာ ၾကက္သားအစိမ္းမ်ား ျဖန္႔ ထည့္ပါ။

#. ၾကက္သားအေပၚမွာ ၅၀%က်က္ေနေသာထမင္းကို ျဖန္႔ထည့္ပါ၊

#. ထမင္းေပၚကို ဆီ ထမင္းစားဇြန္း ၅ ဇြန္း ျဖန္႔ထည့္ပါ။

#. 2 pinches of red color & 3 pinches of saffron ထဲ့ေဖ်ာ္ထားေသာ ႏြားႏိူ႔ – ထမင္းစားဇြန္း ၃ ဇြန္းကို ထမင္းေပၚျဖန္႔ၿပီး ထည့္ပါ။

#. baby peas (ပဲစိမ္းေစ့) နွင့္ စပ်စ္သီးေျခာက္ အနည္းငယ္ကို ျဖဴးၿပီးထည့္ပါ။

#. ၿပီးလွ်င္အိုးကို foil (or) လက္သုပ္ပဝါခံ ကာအဖံုး ဖံုးပါ၊၊ (အေငြ.မ်ားအျပင္သို.လံုးဝ မထြက္ေစရန္ျဖစ္သည္)။

#. ထို ထမင္း နွင့္ ၾကက္သား ထည့္ထားေသာ အိုးကို high heat ျဖင့္ အပူေပးထားေသာ ဒယ္အိုးျပားေပၚ ထပ္တင္ကာ ၅ မိနစ္ခန္႔ high heat ျဖင့္ ဆက္ထားပါ၊။

#. ၿပီးလွ်င္ low heat သို႔ေလွ်ာ့ကာ ၃၀ မိနစ္ဆက္တည္ပါ။

#. ၿပီးလ်ွင္မီးပိတ္ၿပီး ၁၀ မိနစ္ ထပ္ထားပါ၊။ ျပီးမွအဖံုးဖြင့္ပါ၊။

#. ဒန္ေပါက္ခုူးေသာအခါ အေပၚမွ ထမင္းကို မြမြေလးေမႊကာ ခူးပါ။
ၿပီးမွ ေအာက္ကၾကက္သားကိုလိုသေလာက္ ျဖည္းျဖည္းခ်င္းနဳိက္ယူပါ၊ (အရမ္းေမႊလိုက္လ်ွင္ အေရာင္မ်ားေရာသြားျပီး မလွေတာ့ပါ)