Chaw Su's Food Friendsさんが写真11枚を追加したで。
ဆန္ျပားေခါက္ဆြဲ (Fresh wide rice noodles)
မုန္႔ရည္ထည့္ၿပီးေပါင္းမည့္ ဗန္းကို တစ္ဗန္းတည္း မသံုးပဲ နွစ္ဗန္းကို အလဲအလွယ္သံုးလွ်င္ လုပ္ရတာ ပိုမိုျမန္ဆန္ေစပါတယ္။
***... ဆန္ျပားေခါက္ဆြဲ (Fresh wide rice noodles) လုပ္ရန္ လိုအပ္တာေလးေတြ…
1. ဆန္အစိမ္းမွဳန္႔ – 1 cup (250 ml)
2. tapioca starch (tapioca flour) -1/2 cup (125 ml)
3. ေရ – 1 1/2 cups (375 ml)
4. ဆား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၄ ပံု ၁ ပံုခန္႔
5. ဟင္းသီးဟင္းရြက္ ဆီ (Vegetable oil) – ထမင္းစားဇြန္း ၃ ဇြန္းခန္႔
2. tapioca starch (tapioca flour) -1/2 cup (125 ml)
3. ေရ – 1 1/2 cups (375 ml)
4. ဆား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၄ ပံု ၁ ပံုခန္႔
5. ဟင္းသီးဟင္းရြက္ ဆီ (Vegetable oil) – ထမင္းစားဇြန္း ၃ ဇြန္းခန္႔
ဆန္အစိမ္းမွဳန္႔၊ tapioca starch ၊ ဆား နွင့္ ေရ (1 cup ) ကို ဇလံုတစ္လံုးထဲထည့္ၿပီး အဖတ္မ်ားအားလံုးေၾကသြားေအာင္ ေသေသ ခ်ာခ်ာ ေမႊေဖ်ာ္ေပးပါ။ (အဖတ္မ်ားအလြယ္တကူေၾကေစရန္ တစ္ခါတည္း ေရ အမ်ားၾကီးမထည့္ပဲ ခြဲထည့္ျခင္းျဖစ္ပါတယ္။)
အဖတ္မ်ားလံုးဝေၾကသြားလွ်င္ က်န္သည့္ေရ (1/2 cup) ကို ေလာင္းထည့္ၿပီး အားလံုးနွံ႔သြားေအာင္ ေမႊေရာေဖ်ာ္ေပးပါ။
ၿပီးလ််င္ မုန္႔ရည္ထည့္ၿပီးေပါင္းမည့္ ေအာက္ေျချပားၿပီး ပါးကာ ကိုင္ရလြယ္ကူေသာ ဗန္း (သို႔) ပန္းကန္ကို ဆီအနည္းငယ္ျဖင့္ နွံ႔ေအာင္သုတ္ထားပါ။ (အက်က္ျမန္ၿပီး အေအးခံရ လြယ္ကူျမန္ဆန္ေစရန္ ပါးသည့္ဗန္းကို သံုးခ်င္းျဖစ္ပါတယ္။)
ဆီစက္မ်ားေၾကာင့္ ေလခိုသလို အေပါက္မ်ား အမ်ားၾကီးမျဖစ္ေအာင္ ဆီသုတ္ၿပီးသည့္ဗန္းအား paper towel ျဖင့္ထပ္သုတ္ၿပီးမွ မုန္႔ရည္ေလာင္း ထည့္ေပးပါ။
အခ်င္း ၈ လက္မ ဗန္းအတြက္ မုန္႔ရည္ ထမင္းစားဇြန္း ၅ ဇြန္းခန္႔ထည့္ကာ မုန္႔ရည္မ်ားတတ္ႏိူင္သမွ် ပ်ံ႕သြားေအာင္ ဗန္းကို အနည္းငယ္ဝိုက္ၿပီး ေစာင္းေပးပါ။
ဗန္းကို သုတ္ထားေသာဆီ နွင့္ ေခါက္ဆြဲဖတ္ အရမ္းထူ မသြားေစရန္ မုန္႔ရည္ေလွ်ာ့ထည့္ထား၍ ဗန္းမ်က္နွာျပင္တစ္ခုလံုးနွံ႔သြားေအာင္ မလုပ္ႏိူင္ပဲ ေနရာလြတ္အနည္းငယ္က်န္ေနျခင္းျဖစ္ပါတယ္။
ထိုမုန္႔ရည္ဗန္းကို high heat ျဖင့္ ပြက္ပြက္ဆူေအာင္တည္ထားသည့္ ေပါင္း အိုးထဲ ထည့္ခ်ၿပီးမွ မုန္႔ရည္မ်ား ဗန္းအနွံ႔ပ်ံ႕သြားေအာင္ အနည္းငယ္ ဟိုဖက္ဒီဖက္ေစာင္းေပးပါ။ (ေရေႏြးေငြ႔အပူရိွန္ေၾကာင့္ စကၠန္႔အနည္းငယ္အတြင္း မုန္႔ရည္အခ်ဳိ႕က်က္သြားသျဖင့္ ဗန္းတစ္ခုလံုးျပန္႔ေအာင္လုပ္ရတာ လြယ္ကူသြားေစပါတယ္။)
မုန္႔ရည္မ်ား ဗန္းအနွံ႔ပ်ံ႕သြားသည္နွင့္ အိုးအဖံုး ဖံုးကာ ၅ မိနစ္ခန္႔ေပါင္းေပးပါ။
၂ မိနစ္ခန္႔ၾကာလွ်င္ မုန္႔နွစ္ရည္ က်က္ကာ အျဖဴေရာင္မွ ေက်ာက္ေက်ာကဲ့သို႔ အၾကည္ေရာင္ေျပာင္းၿပီ ျဖစ္ေပမယ့္ ေခါက္ဆြဲအသားပိုေကာင္းၿပီး၊ အသံုးျပဳခ်ိန္၌ အလြယ္တကူ မျပတ္ထြက္ေအာင္ ေနာက္ထပ္ ၃ မိနစ္ခန္႔ ပိုေပါင္းေပးျခင္းျဖစ္ ပါတယ္။
၅ မိနစ္ခန္႔ေပါင္းၿပီးေနာက္ အျမန္ေအးသြားေအာင္ ေရေအးခြက္ထဲ ၂ မိနစ္ခန္႔ထည့္ထားပါ။
ခပ္ေႏြးေႏြး (သို႔) ေအးသြားလွ်င္ နံေဘးအနားသားနွင့္ ဗန္းၾကား spatula ျဖင့္ျဖတ္ၿပီး အနည္းငယ္ထိုးခြါေပးပါ။
အနည္းငယ္ကြာလာၿပီးေနာက္ လက္ျဖင့္ ခပ္ဖြဖြခြါထုတ္လိုက္လွွ်ႈင္ မလွီးရေသးေသာ ေခါက္ဆြဲျပားကို ရပါၿပီ။
ထိုေခါက္ဆြဲျပားကို ဆီသုတ္ထားသည့္ chopping board ေပၚတင္ကာ ေနာက္တစ္ျပား ထပ္တင္ေသာအခါ မကပ္ေစရန္ မ်က္နွာျပင္ကို ဆီသုတ္ေပးထားပါ။
က်န္သည့္မုန္႔နွစ္ရည္မ်ားကို အထက္ပါနည္းအတိုင္းလုပ္ကာ တစ္ခ်ပ္နွင့္ တစ္ခ်ပ္ၾကား မကပ္ေအာင္ ဆီသုတ္ ထပ္ေပးၿပီး ဓါးၾကီးၾကီးကိုသံုး၍ မိမိၾကိဳက္နွစ္သက္သလို လွီးေပးပါ။
လွီးၿပီးေနာက္ တစ္လႊာျခင္း ညင္ညင္သာသာ ခြါထုတ္ေပးၿပီးလွ်င္ ေခါက္ဆြဲေလး အသံုးျပဳရန္ အသင့္ျဖစ္ပါၿပီ။ (ေခါက္ဆြဲဝယ္ရန္ အဆင္မေျပသူမ်ား ခ်ဥ္ငံစပ္၊ fried noodles with gravy sauce နွင့္ အျခားခ်က္နည္းမ်ားတြင္ ဤေခါက္ဆြဲဖတ္ကို အသံုးျပဳႏိူင္ပါသည္။)
No comments:
Post a Comment