" မုန္႔ဆပ္သဖူး – ၅ ခု"

+8

Chaw Su's Food Friends added 11 new photos.

" မုန္႔ဆပ္သဖူး – ၅ ခု"

ျမန္မာ၊ ထိုင္း၊ ဗီယက္နမ္ လူမ်ဳိမ်ား စားေလ့ရိွေသာ သေရစာမုန္႔ေလးျဖစ္သလို အိႏၵိႏိူင္ငံ၏ ျပည္နယ္တစ္ခုျဖစ္ေသာ Assam ေဒသရိွ Assamese မ်ား၏ ရိုးရာ အစားအစာတစ္မ်ဳိးျဖစ္ပါတယ္။ Assamese မ်ားက ဌာပနာအျဖစ္ အုန္းယိုမသံုးပဲ နွမ္းမဲေလွာ္ေထာင္း နွင့္ ေထာင္း (သို႔) ေခ်ထားေသာ ႀကံသကာကို ေရာထည့္ သံုးေလ့ရိွၾကပါတယ္။

ညအိပ္ေရစိမ္ထားေသာ ေကာက္ညွင္းဆန္ကို အေျခာက္ႀကိတ္ၿပီး သံုးရေပမယ့္ ကြ်န္မကေတာ့ ဆန္မႈန္႔ကိုပဲ သံုးၿပီး လုပ္ထားပါတယ္။

မီးအပူရိွန္ အေရးပါသလို၊ ေရပါဝင္မႈ အနည္းအမ်ား အဓိကက်ေသာေၾကာင့္ ေကာက္ညွင္းမႈန္႔ နွင့္ ေရကို တိတိက်က် ခ်ိန္တြယ္ၿပီး လုပ္ေပးေစခ်င္ပါတယ္ရွင္။

***... အုန္းႏိူ႕ျဖင့္ထိုးေသာ အုန္းယို အတြက္ လိုအပ္တာေလးေတြ…

1. palm sugar (ထန္းလ်က္) – 100 g
2. အုန္းႏိူ႕ – 1/4 cup (60 ml)
3. ဆား – 1/8 tsp
4. ျခစ္ထားေသာ အုန္းသီးဖတ္ – 1 cup (250 ml)

#. palm sugar နွင့္ အုန္းႏိူ႕ကို ေရာကာ medium heat ျဖင့္ palm sugar မ်ားေပ်ာ္သြားေအာင္ ေမႊက်ဳိေပးပါ။

#. palm sugar မ်ားေပ်ာ္ကာ ဆူလာလွ်င္ အုန္းသီးဖတ္မ်ားထည့္ၿပီး high heat ျဖင့္ အရည္အေတာ္ေလး ခမ္းသြားေအာင္ မၾကာခဏေမႊက်ဳိေပးပါ။ (အရည္ခမ္းခါနီးလွ်င္ medium heat သို႕ေလွ်ာ့ခ်ေပးပါ။)

#. အရည္ေစးေစးပစ္ပစ္ေလး အနည္းငယ္က်န္လွ်င္ အသံုးျပဳရန္အတြက္ အုန္းယို အသင့္ျဖစ္ၿပီမို႕ မီးဖိုမွ ဖယ္ကာ အေအးခံထားပါ။ (အုန္းယို ပိုၿပီးစားေကာင္းေစရန္ အရမ္းေျခာက္ကပ္သြားေအာင္ မက်ဳိရပါ။

အုန္းယိုအမ်ားၾကီး မလိုအပ္ေပမယ့္ မုန္႔အမ်ဳိးမ်ဳိးလုပ္ရာတြင္ အသံုးျပဳႏိူင္သည့္အတြက္ ပိုၿပီးထိုးထားျခင္းျဖစ္ပါတယ္။

ပိုသည့္အုန္းယိုမ်ားကို ဗူးသန္႔သန္႔ထဲထည့္ကာ ေရခဲေသတၱာထဲမွာ အနည္းဆံုး တစ္လခန္႕သိမ္းထားႏိူင္ပါသည္။ သိမ္းထားေသာ အုန္းယိုကို ျပန္မသံုးခင္ ၁၅ မိနစ္ခန္႕ ေရခဲေသတၱာထဲမွ ၾကိဳထုတ္ၿပီးမွ သံုးပါ။

***... မုန္႔ဆပ္သဖူး လုပ္ရန္ လိုအပ္တာေလးေတြ

1. ေကာက္ညွင္းအစိမ္းမႈန္႔ – ထမင္းစားဇြန္း ၁၀ ဇြန္း
2. ဆား – အနည္းငယ္
3. ေရ – ထမင္းစားဇြန္း ၃ ဇြန္း + လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း
4. အုန္းယို – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၅ ဇြန္း

#. ေကာက္ညွင္းမႈန္႔ နွင့္ ဆား အေရာအေနွာထဲ ေရ (ထမင္းစားဇြန္း ၃ ဇြန္း) ကို ျဖန္႔ၿပီးထည့္ကာ လက္ေခ်ာင္းထိပ္မ်ားျဖင့္ ဖိေခ်နယ္ေပးပါ။ (၂ မိနစ္ခန္႔)

#. အေတာ္ေလးနွံ႔ေအာင္ နယ္ၿပီးလွ်င္ က်န္သည့္ေရ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္းကို ျဖန္႔ထည့္ကာ စလံုးစခုျဖစ္ေနသည္မ်ား တတ္ႏိူင္သမွ်ေၾကသြားေအာင္ လက္ေခ်ာင္းထိပ္မ်ားျဖင့္ ထပ္ၿပီးဖိေခ်ေပးပါ။ (၈ မိနစ္ခန္႔)

#. စလံုးစခု အမ်ားၾကီးက်န္ပါက ဇကာခ်လိုက္ေသာ္လည္း ခပ္ပြပြ ေကာက္ညွင္းမႈန္႔မ်ားမျဖစ္ပဲ ေရျဖင့္လံုးေနသည့္ အလံုးေသးေသးေလးမ်ားျဖစ္သြား၍ မုန္႔လုပ္ေသာအခါ ေပ်ာ့ၿပီးစိုေနေသာ မုန္႔သား ျဖစ္သြားတတ္ပါတယ္။

#. စလံုးစခု တတ္ႏိူင္သမ်ွ မက်န္ေအာင္ေခ်ၿပီးလွ်င္ လက္ျဖင့္ ပြတ္တိုက္ကာ ဇကာခ်ေပးပါ။

#. ဇကာခ်ၿပီးပါက ေအာက္ပံုပါအတိုင္း အနည္းငယ္စိုထိုင္းေနေသာ ခပ္ပြပြအမႈန္႔မ်ားရပါမယ္။

#. medium heat ျဖင့္ အပူေပးထားေသာ ဒယ္ျပားထဲ လက္ကိုေရအနည္းငယ္စြတ္ကာ ျဖန္းထည့္ၾကည့္ပါ။

#. ဖ်စ္ဖ်စ္ျမည္ၿပီး ေရစက္ေလးမ်ား ခ်က္ခ်င္း ေပ်ာက္သြားပါက ဒယ္ျပားအပူရိွန္ မွန္ၿပီျဖစ္ေသာေၾကာင့္ ေကာက္ညွင္းမႈန္႔ ၅ ပံု ၁ ပံုခန္႔ကို လက္ျဖင့္ ခပ္ဖြဖြကိုင္ၿပီး အိုးအလယ္ထဲ ထည့္ပါ။

#. ၿပီးလွွ်င္ ေအာက္ပံုပါအတိုင္း လက္ေခ်ာင္းမ်ားျဖင့္ ခပ္ဖြဖြ ျဖန္႔ၿပီး ဖိျပားေပးပါ။

အက်က္ျမန္ၿပီး၊ က်က္သည္နွင့္ ျဖန္႔၍ မရေတာ့ေသာေၾကာင့္ ျမန္ျမန္ျပားေပးရပါမယ္။

ျဖန္႔ၿပီး ဖိျပားရာ၌ မျပတ္ထြက္ေအာင္ သတိထားရပါမယ္။

#. ျဖန္႔ၿပီးသည္နွင့္ အုန္းယို (လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္းခန္႔) ကို ခပ္ရွည္ရွည္ အေခ်ာင္းေလးလုပ္ၿပီး မုန္႔အလယ္တြင္ ထည့္ေပးပါ။

#. ထည့္ၿပီးသည္နွင့္ ဇြန္းထိပ္ေလးျဖင့္ မ ကာ၊ လက္ျဖင့္ ကိုင္ၿပီး ခပ္သာသာေခါက္ေပးသြားပါ။

#. ေခါက္ၿပီးသြားေသာ မုန္႔ကို ပန္းကန္ထဲေျပာင္းထည့္ၿပီး၊ ဒယ္အိုးတြင္ က်န္ေနေသာ အမႈန္႔မ်ားအား ေရအနည္းငယ္စိုေနေသာ အဝတ္စျဖင့္ သုတ္ဖယ္ေပးပါ။

#. အိုးျပန္ပူလွ်င္ ေနာက္ထပ္မုန္႔တစ္ခု ဆက္လုပ္ေပးပါ။